草草啖盐说蜜

　　——说天地美食，谈家乡风味

　　乌鲻鱼，闽南人称为“乌仔鱼”，江南一带称为“鲻鱼”，日本人称为“唐墨”，潮汕人台湾人称为“乌鱼”。

　　我曾写过两篇关于乌鲻鱼的文章，有潮汕朋友在我文章末尾留言：乌鱼一般都是用来拜神，吃法嘛，喜欢用盐腌制后上锅蒸，然后蘸酱油或是豆酱吃，非常美味。这估计就是闻名的乌鱼饭了。

　　而每年的初冬季节，随着天气与海水温度的下降，乌鲻鱼会群往南下，聚集在台湾与福建的沿海，寻找适宜的产卵地。冬至前后，正是台湾人捕捞乌鱼的时候，台湾的乌鱼子是与鲍鱼、鱼翅相提并论的海味珍馐。

　　乌鲻鱼未产卵之前，鱼肉嫩滑，非常美味！而到了产卵后，体瘦无脂，味道则大不如前。所以，闽南人要吃乌鲻鱼，秋末初冬正当时。

　　我今天为大家介绍一道非常美味的乌鲻鱼蒸法，红腐乳乌鲻鱼，此处的红与黑，不是司汤达的法国政界，我们讲的是美味。

　　【红腐乳蒸乌鲻鱼】

　　一、准备食材：

　　乌鲻鱼2条、红腐乳1块、红腐乳汁1勺、生姜、香葱、蒸鱼豉油、食用油等。

　　乌鲻鱼不用选择太大的，中等个人肉质最为嫩滑。

　　二、操作过程：

　　1、乌鲻鱼杀净，去腮去鳞去肚，尤其是肚子里的黑膜一定要刮干净。

　　2、红腐乳揉顶点3000真假辨别碎，与红腐乳汁、姜丝等一起放入鱼身，稍加按摩，让鱼更快入味；

　　封上保鲜膜，静置1小时。

　　3、1小时入味后，大火烧开，上锅蒸8分钟。

　　4、8分钟后取出，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，浇上滚烫的热油；

　　红腐乳蒸乌鲻鱼完美上桌！

　　鱼肉雪白，透着汁水，不要太鲜美！

　　红腐乳特殊的发酵风味，渗入顶点3000用了什么感觉到鱼身里，让鱼肉天然地有一股咸鲜的美味，真的要命。

　　此鱼吃法，值得你一试。

　　附带另一篇关于乌鲻鱼特殊吃法的文章：

　　《红糟砂锅煲鲻鱼，福建味道，香气扑鼻》，这道红糟鲻鱼吃法，也是别具一格。

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