腊月的菜市场上肉卖得最快，猪尾巴更是紧俏到一尾难求，它又被叫作皮打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，跟猪蹄一样富含胶原蛋白。猪的尾部肌肉灵活，所以肥肉不腻、瘦肉不柴，比猪蹄的口感更好，中间整根猪骨细长，啃起来也别有滋味。猪尾在日常烹饪中多用于卤、酱、炖、凉拌等做法，具有补腰益气的食补功效，促进青少年骨骼发育，老年人常食可以预防骨质疏松，对女性来说则是美容养颜、丰胸的滋补佳品。

　　上期分享了猪尾巴炖汤的做法，赶着浓厚的过年气氛阿新再用猪尾做个下酒菜——红烧猪尾巴。红烧菜式通常是将肉类加油、加糖、生抽，再加酱油焖成亮红色，口感香糯，就连茄子被红烧了也能吃出肉的味道。但本就是各种肉类作为主要食材，按照传统做法再加了油难免觉得油腻，加生抽是为了上色使成菜色泽鲜亮，但调不好味会影响口感，今天阿新就分享下不加油、不用生抽上色，也能把红烧猪尾巴做得既有卖相，又香而不腻，下饭下酒两相宜。

　　食材：猪尾巴、姜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、冰糖、花雕酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡粉。

　　1、首先准备3根猪尾巴，用刀将根部的黄色物质刮除干净，再将洗净的猪尾巴剁成大小合适的小段，再切点姜片备用；

　　2、锅中加入清水，将猪尾巴下锅，然后加几片姜片、1个小葱结，水开后撇去浮沫，将猪尾巴继续煮5分钟后捞出，沥干水分；

　　3、炒糖色：锅中加入1勺清水，再加入五六颗冰糖，先开大火烧至冰糖融化，当糖浆颜色微黄时调小火，继续不停地搅拌，直至糖浆成枣红色时，将沥干水分的猪尾巴下锅，快速翻炒均匀，让每块猪尾都均匀地裹上糖色；

　　4、炒匀后往锅中加入几个干辣椒、两颗八角、两小块桂皮、3片香叶及剩余的姜片也放入锅中，一起炒出香味。炒香后再往锅中加入可以没过猪尾巴的顶点3000说明书清水，然后再加入2大勺花雕酒、1大勺生抽及两颗冰糖，炒匀后开大火烧开，然后盖上盖子转小火炖煮30分钟；

　　5、30分钟后打开锅盖，调大火收汁，收汁时将锅中的香料及姜片拣出不要。然后再加入1勺盐、半勺白胡椒粉、少许鸡粉调味，最后将汤汁收至浓稠即可出锅。

　　划重点

　　1、新鲜猪尾巴根部黄色物质异味较大，一定要先将其处理干净，否则会影响猪尾的口感；

　　2、将猪尾巴焯水时要开大火，同时加入几片姜片和1个小葱结、1勺料酒可以去除血水及腥味，使做出来的猪尾巴不腥、保证鲜美。

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